Muffins de fresa

Y como prometí, aquí mi segunda, esta vez dulce para todos los amantes de las fresas, yo una de ellas. La verdad es que me ha sorprendido bastante el resultado ya que ha quedado como un volcán central de mermelada de fresa y un sabor bastante exquisito. Os ánimo a probarlas y a variar los ingredientes a vuestro gusto personal.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1/4 taza de aceite
• 2 cucharadas de mermelada de fresa
• 1 yogurt de fresa
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche
• 1 3/4 tazas de harina

Preparación:

1. Tener el horno precalentado a 180º. Yo he utilizado moldes de silicona pero si no tenéis untar con aceite o mantequilla derretida.
2. En un cuenco grande mezclar batir los huevos y añadir aceite, mermelada. yogur y el azúcar.
3. Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la harina tamizada con la ayuda de un colador.
4. Poner  de 2 a 3 cucharadas en cada molde. Hornear durante 30 min aproximadamente a 180º.
5. Dejar reposar 5 minutos y ponerlos a enfriar sobre una rejilla. Decorar con azúcar glas tamizado y fresas.

Notas:
La mermelada de fresa la podemos añadir en cada muffin por separado. Por lo tanto pondremos 1 cucharada de la mezcla de principal + cucharada de mermelada + cucharada de mermelada principal.

Fuente:
He visto esta receta en muchos blogs pero al final me he decidido a adaptarla de http://cocina.lapipadelindio.com